Comme un kebab...Brochettes et aubergines......exquises !





Depuis que j'ai commencé à écrire sur ce blog le cahier des  charges est simple : 
Cuisiner bon, très bon même,simple et facile ! 
On veut bluffer tout le monde mais pas vivre dans la cuisine.
 Je l'avoue : on a un peu débordé parfois,on s'est laissés aller
 à un  peu plus de cuisine mais là, vous n'allez pas être déçus ! 


La viande cuite de cette manière est délicieuse mais si vous ne devez garder
 qu'une seule recette dans ce billet ce sera celle des aubergines....

Oui, oui ce petit amas blanc insignifiant et peu net
 (je ne maîtrise pas du tout encore mon nouvel objectif  mais je garde espoir ! )
 ce sont des aubergines, grillées, au four où on ajoute du yaourt,
quelques épices un rien de citron...quelques gouttes 
Bref....exquis ! 

Je vous l'ai déjà dit je ne suis pas fan des barbecues !
Courir de la cuisine au jardin pour vérifier que le feu prend...
pendant que tout le monde prend l'apéritif, 
que les braises vont être à point, ce qui ne sera pas le cas, 
souffler, aller chercher le sèche-cheveux,  puis enfin s'asseoir
pour s'apercevoir que non...non ! elles sont encore trop froides 
et finir la cuisson à la cuisine ! Vous connaissez ? 

Là, tranquillou, vous préparez les aubergines, les laissez au frais,
puis  au moment de servir passez rapidement dans une poêle ou au grill du four 
les brochettes et en quelques minutes tout est prêt et ? 
et ? original et délicieux !


Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée ici 
du blog Délices d'Orient
Mais j'ai changé en fonction des ingrédients et de notre goût 
pas mal de choses....Allez, il commence à faire beau ! on y va ? 





INGRÉDIENTS POUR 4 :

Pour les aubergines : 

1 kg200  de petites aubergines 
2 yaourts Grecs
1 normal
Poivre, sel, piment, paprika
1 ou 2 gousses d'ail hachée
selon ce que vous aimez la taille de la gousse etc...
Quelques gouttes de citron


Pour les brochettes de viande :

400 g de viande hachée (au choix....ici boeuf)
1 oignon haché menu et rissolé
80 g de Pain sec mouillé dans du lait,
puis bien essoré
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
Piment ou piment d'Espelette
sel, poivre, huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
et des herbes : 
Coriandre ou persil
menthe ou basilic
selon...


LA RECETTE : 

Mettre le grill du four en marche 
Dans un plat disposez les aubergines entières 
avec quelques gousses d'ail 
(La prochaine fois je les couperai en deux et formerai des 
croisillons au couteau afin qu'elles grillent et aient encore
plus de goût fumé ! )
Les tourner une ou deux fois
Quand elles sont cuites et bien tendres, les laisser refroidir 
puis hacher grossièrement, ajouter les yaourts, l'ail, 
le sel, le poivre, le piment, un peu de paprika, 
et au moment de servir laisser quelques tranches de citron....


Pendant ce temps, faire rissoler l'oignon haché
finement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu....coloré.

Disposer dans un plat la viande hachée, le pain trempé dans le lait
bien essoré, les épices, l'ail, sel, poivre, piment, les herbes hachées.

Bien mélanger....

Mettre un peu d'huile dans une assiette, aidez-vous en tournant
dans cette assiette la viande de manière à lui donner une forme de saucisse
autour de la brochette

Faire cuire dans une poêle ou au grill du four toujours chaud.


Servir la viande chaude ou froide, les aubergines bien 
fraîches avec quelques gouttes de citron...


ET REMPORTER LES COMPLIMENTS ! 

Vous les méritez bien : je vous aide ? 

Original, parfumé, goûteux, savoureux, épicé, 
relevé mais pas trop...équilibré...Idéal pour la saison...

Venez vite me dire ce qui vous a été dit sur cette recette ! 



ça y est ! c'est le printemps ! on peut se lâcher et cuisiner
de bons produits qui arrivent sur les étals...




polenta, asperges et jambon de Parme...Avec thermomix ou en touillant si vous préférez !




Il y a si longtemps qu'on me réclame de la polenta...
Mais j'aime avoir une idée, servir la polenta seule ? 

Et c'est passé sur FB....Marks & spencer ???? pourquoi donnent ils une
recette ? je ne sais pas...Mais vite j'adapte à mon thermomix et je change
quelques petites choses qui ne sont pas à mon goût... la première fois 
et la voilà cette polenta ! délicieuse, goûteuse de saison !

Bon, pour la photo je n'ai mis que 3 asperges mais bien 
évidemment servi à côté dans un plat...
Ou alors en guise d'entrée ce sera suffisant !


Allez on passe en cuisine ? 





INGRÉDIENTS :
4 en entrée, 2 en plat principal


500 g de bouillon (reconstitué grâce à un cube acheté tout fait ou
fait maison ici ou un bouillon de légumes que vous avez réalisé)
300 g de lait
BIEN VÉRIFIER QUE LA QUANTITÉ DE LIQUIDE ET LE POIDS 
DE LA POLENTA SONT ADAPTÉS À CE QUI EST ANNONCÉ
SUR LA BOÎTE C'EST LA GARANTIE DE LA RÉUSSITE

100 g de polenta
1/2 botte d'asperges 
50 g de parmesan
30 g de beurre
2 belles tranches de jambon de Parme 
ou 4 selon la taille
Sel, poivre, huile
piment d'Espelette


On y va ? 

Faire bouillir le lait et le bouillon
Verser la polenta tout doucement et tenir la cuillère 
en mélangeant le temps de cuisson indiqué sur le paquet...
cela peut aller de 5 mn à 45 !

Pendant ce temps couper les asperges pour ne garder 
que les pointes assez longues.
Gardez tout ce qui se mange...
Soit vous les cuisez vapeur ou à la poêle
dans un peu d'huile d'olive MAIS 
elles doivent être croquantes ! 

Au thermomix :
Faire bouillir les liquides dans votre thermomix,
environ 7mn/100°/vit1 
(selon le modèle)
Ajouter du temps si nécessaire,
Puis programmer le temps de cuisson indiqué
sur le paquet, pour moi :
7mn/100°/sens inverse/vit2

Râpez le parmesan, garder un peu 
pour la présentation....et réserver...

Goûter pour vérifier la cuisson, ajouter le beurre, 
saler, poivrer....la polenta est prête !


Disposez dans des assiettes, posez les asperges,
puis le jambon de Parme coupé en lamelles

Zester un citron jaune ou vert bio au dessus des assiettes
Poivrer, piment d'Espelette : bienvenu !

Feuille de muesclun et filet d'huile d'olive

Servir tant que c'est chaud !

Peu de travail, au final mais des compliments,
un bon vin...c'est bon, c'est de saison, le midi...









hot cross buns, brioche de Pâques anglaise



Il y avait trop longtemps que je n'avais pas fait de brioche  
et ça me démangeait !

Alors Pâques c'est une belle occasion ? 

Celle-ci est super originale, très très......anglaise 
parfumée, épicée comme les biscuits anglais 
avec plein de cannelle et un rien
salé mais sucré et surtout délicieux !
ET j'avais oublié .... du gingembre, oui ! 

Je n'ai pas osé et j'y suis allée mollement mais la prochaine fois
j'y vais carrément, j'ai adoré...

Réchauffés, on les beurre au petit déjeuner,
on met du miel, on mange des oeufs (et du bacon...)

Et tout cela fait une matinée bien gaie, familiale, 
juste avant les chocolats ! 








INGRÉDIENTS :

200 g de lait
55 g de beurre 
2 c. à café de levure déshydratée 
ou 18 g de levure fraîche 
455 g de farine T45 (j'en trouve maintenant...)
60 g de sucre roux bien roux
2 tiges de gingembre 
(pas très précis...Je n'ai pas osé ! un bout quoi ")
1 c. à café de sel bien pleine
1 c. à café de mélange d'épices 
1/2 c. à café de muscade...1/4 pour moi
55 g  110 g de raisins secs 
30 g de canneberge séchées

Miel et pelage mixte dit le traducteur google 
pour faire briller le dessus....
N'ayant pas de pelage mixte, je me suis contentée du miel :-)


LA RECETTE :

au thermomix :

Mettre le lait et 50 g d'eau dans le bol 
le sucre et la levure 
Ajouter la farine et le sel dessus sans la mélanger à la levure !
 laisser ainsi dans le bol quelques minutes

Ajouter pendant ce temps, les épices, le sel, faire fondre le
beurre et battre l'oeuf 
et mettre en route le thermomix pour 10 mn en fonction pétrin
verser l'oeuf et le gingembre

La pâte est molle mais va se durcir et se détacher du bol 

 Sans thermomix :

Mettre le lait et 50 g d'eau à peine tiède (température des doigts)
avec la levure et ajouter le sucre.
Faire un puits avec la farine et mettre les liquides au milieu

Faire fondre le beurre et l'ajouter aux liquides
avec le sel dans la farine, sur le côté
Puis les épices et le gingembre

Commencer à mélanger à la cuillère, ajouter l'oeuf battu

Lorsque vous allez pétrir au départ la pâte sera molle, très collante,
petit à petit elle se durcit et se détache


SUITE : 

Retourner la pâte dans un gros saladier (éviter la porcelaine
qui met longtemps à "tiédir")

Laisser gonfler la pâte 1 bonne heure (30 mn si elle ne gonfle pas)

l'étaler en donnant quelques "coups de poing" dans la pâte
et étaler les fruits secs

Reformer une boule et pétrir 1 ou 2 mn à la main

Puis diviser en 12 buns et les mettre à lever sous linge humide.

Au bout de 20-30 mn allumer le four th 190°

Et prendre 4 c. à soupe de farine et autant d'eau et pétrir 
pour obtenir une pâte un peu ferme.
Rouler cette pâte et la déposer sur les petits pains

appuyer un peu et enfourner pour 14 mn
au bout de 12 les miens étaient bien dorés, j'ai donc mis un 
papier allu dessus mais enlevé à 14

Refroidis, vous pourrez badigeonner de miel....




J'ai pris la recette chez Jamie Oliver 


Navarin d'agneau, c'est de saison....



Il y a longtemps que je fais le navarin d'agneau selon une recette
de famille qui n'a jamais été très convaincante pour moi...
Juste des oignons revenus et des légumes nouveaux, ensuite la viande
et enfin les légumes nouveaux.

Mais c'était sans compter sur mon obstination et surtout le fait 
d'avoir dans notre région un excellent avec de bons produits bio
et surtout les légumes comme les navets !

Lorsqu'ils sont nouveaux, du printemps, ils sont délicieux !
D'un gout subtil et très légers, j'adore ! 

J'avais donc envie de trouver une recette qui s'adapterait à la 
perfection à ces petites merveilles qui pointent le bout du nez 
en même temps que les carottes craquantes, douces parfumées
Eh bien, je veux partager avec vous cette nouvelle recette découverte
chez Chef Simon (vous connaissez Chef Simon ? tapez sur google ou juste 
à droite sur le logo et vous allez trouver !)
Et aussi un peu de ma belle-famille et aussi un peu du journal de 
fou de cuisine...Et là, oui ! nous nous sommes régalés !

Les légumes manquaient un peu de cuisson mais je vous l'ai noté 
dans la recette et un peu allongé le temps mais rien ne vaut
le petit coup de couteau pour s'assurer que tout est bien cuit...





INGREDIENTS pour 4 :

A vous de choisir le morceau d'agneau
soit une épaule ou collier et morceaux 
 1 kg pour nous 
2 carottes
2 navets
3 tomates ou en hors saison une boîte petit format 
de tomates pelées et préparées
1/2 bouquet de persil
4 gousses d'ail
2 oignons
Bouillon de poule (on eu reconstituer avec un cube mais bio
ou maison)

Puis garniture :

1 botte de carottes nouvelles
1 botte de jeunes navets
200 g de de petits oignons nouveaux
300 g de petits pois ou pois gourmands
500 g de pommes de terre nouvelle


LA RECETTE :


Préchauffer le four à 220°

1) Faire chauffer la cocotte avec de l'huile 
Faire revenir la viande et pour qu'elle se colore bien,
la saisir bien espacée 

2) Peler essayer grossièrement les légumes et oignons
retirer la viande la viande et et faire revenir les légumes
avec l'ail en gousses entières à peine concassées
au bout de 5-6 mn ajouter les tomates 
pelées et coupées grossièrement ou la boîte
le persil, lavé et haché
remettre la viande, mouiller à hauteur de la viande
avec le bouillon, faire bouillir, enfourner pour 30 mn

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle....
remettre pour 10 mn

Là quand vous allez ouvrir la cocotte c'est si beau, 
ça sent si bon....que franchement je pense que là, si la viande
est cuite on peut s'arrêter !
dans tous les cas, gardez les légumes ils sont si bons !!!



3 )  Mais les Chefs nous conseillent de peler et préparer en les
gardant en entier les légumes de la garniture
Après les avoir fait bouillir dans le même bouillon 
vous les plongerez dans l'eau très froide 

 Plonger dans l'eau bouillante 5 mn pour les carottes 
retirer et réserver,
5 mn pour les navets
réserver
les pois gourmands 3 mn
réserver
les pommes de terre pelées et taillées comme des petites 
10 mn (ça dépend de la taille....fondantes...pas cuites !)
Les oignons 3 mn, inutile de les plonger dans l'eau froide.

Quand vous allez servir....

Passer le four à 180°

4)  Retirer la viande de la cocotte, passer la sauce et 
les légumes dans un tamis,
bien écraser, remettre le jus en cocotte
Mettre la viande, les légumes de la garniture
et enfourner pour 15 mn au moins....
Si c'était froid, compter 20 mn







Foncez ! vous pouvez préparer simplement en ne faisant que la première partie 
ou ajouter les légumes nouveaux et faire façon grand chef !








Fondant Baulois au fouet (thermomix ou autre....)



Il y a un moment que je n'étais pas venue ici vous faire partager nos essais....

C'est qu'il s'est passé beaucoup de choses et entre autres après un séjour à 
la Baule j'ai dégusté le fameux fondant !

Aussitôt goûté, on a envie de faire des essais pour s'approcher 
de cette merveille ! et c'est le verbe qui convient : approcher !

Ajout du 12 Avril : Au final, je vous le recommande ! il est exquis !
Seulement, il faut le laisser murir un peu....un ou deux jours
 (pffff......trop long !)


Hélas, je ne vais pas vous dire : ça y est ! je l'ai...nan, nan, 
J'approche ! suffisamment tout de même pour le mettre à notre table
pendant les fêtes qui approchent, celles de Pâques.

Pour faire ces essais, j'ai piqué la recette à Bernard...
et je l'ai "retravaillé" avec celle de Trish Deseine que vous trouverez 
sur ce blog ici 
Vous connaissez Bernard ? si ce n'est pas le cas, allez
vite voir son blog ! magnifique et si riche...
vous allez le trouver : ici 





INGRÉDIENTS : 

160 g de chocolat noir
140 g de beurre salé
5 oeufs
120 g de sucre roux et de canne
20 g de farine

Faire fondre dans un coin du feu ou au bain-marie le beurre
et le chocolat

Pendant ce temps, mettre dans le bol de votre robot
 les oeufs et le sucre
Battre à vitesse moyenne pendant 5 à 6 mn

Verser alors doucement le mélange beurre chocolat fondus
et ajouter la farine.

Verser dans un moule qui se rapproche le plus possible 
de 18 cm ou se servir du cercle à pâtisser s réglé sur 18 cm
bien beurrer le moule pour qu'il n'attache pas 

Enfourner à 125° pendant 1 h environ

Laissez reposer doucement avant de démouler ou 
vous aurez comme ici plein de craquelage ! 


Avouez que franchement, là je vous facilite la tâche non ? 

Trop facile et rapide !

Comme dit mon mari, on appuie sur le bouton des robots 
et HOP ! c'est fait....le prochain c'est lui ! 










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