Risotto à la betterave (au thermomix, si vous voulez...)



Alors aujourd'hui je vous propose de goûter à un nouvel essai
culinaire chez nous....Largement inspiré de Julie Andrieu.

Nous avons trouvé ce risotto très doux, agréable et habituellement 
lorsque le riz a absorbé le bouillon bien souvent avant
de l'avoir totalement mangé, il devient un peu pâteux !

Celui-ci pas du tout ! il reste moelleux, de saveurs subtiles,
à peine sucré, très raffiné....
Même sa couleur en jette, vous ne trouvez pas ?

Vraiment vous devriez tester....Ici il vient juste d'être cuit,
dans les minutes qui ont suivi il a absorbé les liquides 
et est devenu franchement excellent...accompagnant un
filet de cabillaud à peine cuit avec des herbes et 
arrosé d'un filet d'huile d'olive.

L'oignon rouge au milieu à peine acide relève le tout !
Un régal je vous dis !

Alors prêt à tester ?







Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz spécial risotto
300 g de betterave cuite
2 ou 3 échalotes (je n'en avais pas, j'ai mis un oignon rose)
1 oignon
100 g de vin blanc 
Puis 60 g ensuite
40 + 30 g de beurre
70 g de parmesan (du bon...que vous allez râper)
1 cube de bouillon de légumes ou de viande
bio de préférence ou fait maison ! du bon !
1 poignée d'herbes : persil, cerfeuil, ciboulette, estragon 


Le déroulé


Peler et ciseler finement les échalotes oignon rouge pour moi
les mettre dans  une casserole et ajouter le vin blanc (100 G)
Faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de vin
A ce moment ajouter 30 g de beurre hors du feu
 et  bien mélanger
Chauffer encore quelques secondes
ajouter 1 pointe de sel
Filtrer et récupérer le beurre...conservez l'oignon


Pour le risotto sans thermomix :

Peler et hacher finement l'oignon
Le faire revenir dans le beurre 
Puis ajouter le riz et tout en tournant faire revenir 3 ou 4 mn
Ajouter le vin blanc (60 g)
Puis continuer à mélanger tout en chauffant 3 mn encore 
Pendant ce temps, réduire la betterave en purée,
Faire chauffer environ 1/2 l d'eau et y jeter le bouillon cube
Bien mélanger
Mettre alors deux louches de ce bouillon, et mettre à feu moyen.
Ajouter petit à petit le bouillon ainsi que cuillère par cuillère
la betterave....Attendre que l'eau soit absorbée pour 
ajouter la suivante mais poursuivre l'ajout de betterave
tout en mélangeant

Au bout de 15 mn environ, goûtez, le riz est cuit (voir paquet)
Il doit y avoir encore du bouillon en vue...
Laissez poser 1 mn, goûter et rectifier l'assaisonnement
Ajouter alors le beurre qui a été préparé avec l'oignon et parmesan râpé 
Mettre dans un plat et creuser un nid au centre,
y déposer l'oignon cuit dans le vin blanc et le beurre
Servir bien chaud.


Risotto au thermomix :

 Vous avez le TM5 et vous n'avez qu'à suivre 
votre recette : risotto avec les ingrédients que je vous ai donnés
Ignorer le poids donné sur l'écran et poursuivre avec mes quantités
tout en introduisant la betterave petit à petit pendant la cuisson
Commencez par mettre 400 g de bouillon puis ajouter 
au fur et à mesure (ça dépend des riz...)
A la fin ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan 
Servir avec l'oignon ou échalote au milieu 

Pour le TM31 :


Réduire la betterave en purée 
Peler l'oignon et le couper en 2 
le mettre dans le bol du thermomix
Hacher 5 s. vit6
S'aider de la spatule pour faire redescendre les morceaux
Si nécessaire recommencer
Ajouter alors le beurre et programmer
4 mn/ 100degrés/vit 2 sens inverse
A partir de ce moment toute la recette est en sens inverse
Ajouter à la sonnerie le vin et le riz
 et programmer 4mn/100degrés/vit2

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole avec l'eau et le cube bouillon

Lorsque la sonnerie du thermomix retentit ajouter la moitié du bouillon,
et programmer 15 mn/100°/vit2 
Pendant ce temps ajouter régulièrement cuillère par cuillère 
la betterave...Puis si nécessaire de l'eau (ça dépend des riz...)
Lorsque la cuisson est terminée
laisser 1mn poser

Ajouter le beurre qui a été filtré et le parmesan
mélanger...

Servir dans un plat bien chaud, faire un nid pour y déposer
l'oignon ou échalote au milieu 








Vous allez être épaté....je le sens bien....
Et n'oubliez pas de venir me raconter ici !!!










Le gâteau aux nectarines et amandes d'Isabelle au thermomix



Pour ceux qui n'ont pas Facebook 
J'ai annoncé les raisons de mon silence ces jours-ci...
C'est le mariage de ma fille : Claire 




Nous avons été si occupés que j'ai un peu délaissé photographie et blog 
et même la cuisine ! 

Cependant quelques délices ont retenu mon attention et j'ai vite pris
une photo en pensant à vous ...

Nous avons adoré ce gâteau aux nectarines et amandes !
Et quand il a été épuisé (il y  en avait 2) malgré la quantité
d'autres gâteaux sur la table, on en réclamait encore.

Merci à Isabelle dont le blog de pâtissière entre autres me réjouit
toujours par la qualité de ses réalisations mais
aussi parce qu'il est fiable ce qui n'est pas si courant !
Ses recettes sont bonnes et je n'ai pas testé avant tant
j'étais sûre de la qualité de celui-ci...Il ne m'a pas déçue...

Vous trouverez ce blog ICI





Les ingrédients :


60 g de sucre
1/2 c. d'extrait de vanille
4 oeufs 
120 g de farine
2 c. à café de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait naturel d'amandes amères
50 g de beurre salé
150 ml de lait 
4 belles nectarines
1 poignée d'amandes effilées

La recette :

Préchauffer le four à 180°

Tiédir le lait et le beurre 3 ou 4 mn 40° au thermomix 
Réserver
Couper les nectarines en tranches fines

Battre les oeufs entiers avec le sucre soit au fouet 
soit vit 4, 3 ou 4 minutes 
Le mélange doit être blanc et mousseux.

Ajouter la farine, la levure, la poudre et l'extrait
d'amande, mélanger vit 4 ajouter le beurre-lait refroidi
et continuer à mélanger.

Verser dans un moule rond classique
bien beurré et déposer les tranches de nectarine
jusqu'à épuisement...

Enfourner pour 35minutes 

Démouler uniquement froid, ajouter le sucre glace au
moment de servir et régalez vous vite avant
de ne pouvoir mettre que des pommes !



Isabelle nous dit que ce gâteau se conserve (sous cloche)
je n'ai pas pu tester...

A très bientôt, je pense faire des progrès pour mes recettes et 
photos....




Gazpacho de la Mancha...Non.....pas celui auquel vous pensez...




Prenez une grande tablée, une belle soirée, du rosé, de l'ambiance, 
une bonne musique 
et servez cette poêlée....Succès assuré pour minimum en cuisine !
En ce qui me concerne ce sera très peu en cuisine puisque j'ai 
laissé Chris derrière les fourneaux...on l'a déjà vu ici
pour un magnifique plat de poissons et le voici à l'oeuvre 
pour cette belle poêle à nouveau !


Tout est parti d'un paquet qui m'intrigue chaque fois que nous faisons
 des courses dans un supermarché espagnol :



Donc, je contacte mon traducteur : l'homme qui partage ma vie 
depuis déjà....Quelques temps !

Il est pied noir, Oranais et sa famille est d'origine espagnole.
Chez lui on cuisinait ce plat pour le 15 août (ouf ! juste à temps)

C'est un bon plat, familial, cuisiné dans les poêles à paella
et dans lequel on met une viande : poulet, lapin, pigeons et viande 
de chasseurs (le plus souvent).
Puis on découpe de petits bouts du pain azyme ou 
un pain plat préparé avant pour ce plat et on finit 
de les cuire avec la viande. 

Vous connaissez ma curiosité et.......J'embarque un paquet.
Après un premier essai nous sommes allés acheter d'autres paquets 
que nous avons rapportés et aujourd'hui j'y reviens en améliorant 
parce que c'est un très bon plat 
original (vous vous souvenez ? facile, rapide, bluffant ! on y est !)








Pour réaliser cette belle poêle (nous étions 8 dont 3 enfants...)


4 cuisses et hauts de cuisse de poulet
4 rables de lapin
Ce peut être lièvre, cailles, pigeons...certaines variantes ont 
du thon, du porc
Huile d'olive
1 boîte de tomates concassées (pelées ou des vraies mais bonnes)
1 bout de poivron vert
2 oignons
Ail 
persil
Pimenton de la Vera (ATTENTION de la Vera rien d'autre ? ICI)
2 foies de lapin (ou volaille)
Safran, spigol (ou colorant paellero)
Romarin (un brin)




La recette : 

J'ai suivi la recette un peu de famille, un peu sur le paquet,
et surtout ici

Comme pour la paella on commence par saler l'huile 
d'olive en la faisant chauffer (attention....éclaboussure garantie)

Quand elle est chaude, mettre la viande à revenir et 
quand elle commence à dorer, ajouter les oignons pelés et hachés.

Ne pas faire dorer l'oignon, juste revenir
Puis ajouter les tomates (les vraies ou en boîte)
Le poivron coupé en cubes

Ensuite, le colorant et le pimenton, paellero, le romarin
Tout ce qui donne du goût, recouvrir complètement 
la viande et faire bouillir

Ajouter alors le foie de lapin ou volaille et le faire cuire.

Stopper la cuisson.

15 mn environ avant le service récupérer les foies, le romarin,
Faire bouillir le bouillon qui doit recouvrir la viande 
et parsemer ce pain azyme brisé ou le contenu du sachet de tortas.

Mixer ou écraser très finement le foie, l'ail pelé et le persil.

Répartir sur toute la poêle, bien mélanger.

Bien étaler les tortas et laisser cuire 10-15 mn

Poser sur la table et laisser agir le charme....













Tarte aux légumes et Ricotta, IG bas



Toujours pas trop de cuisine par ici....beaucoup de recettes 
que j'ai déjà publiées  comme le tajine de poulet aux citrons confits et olives
ou encore le sabayon vanille au rhum....Tarte aux fruits d'été...

Et certains jours comme ici on revient aux IG bas, 
à une menu plus diététique...une belle salade et voilà un bon dîner !







Matériel :

Un cercle à gâteau de hauteur 6 cm que j'ai mis à 20 cm 
de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine de meule à l'ancienne T 110 
1 oeuf
20 g d'huile d'olive
Eau fraîche
sel et poivre







Pour l'appareil : 

ricotta (1 pot)
3 oeufs
 Légumes comme vous voulez, 
ici, 2 carottes, 
100 g d'haricots verts déjà cuits à la vapeur
150 g de champignons sautés à la poêle
2 tomates pelées et épépinées
1 poivron des landes coupé en cubes
Vous pouvez mettre tous les légumes que vous voulez...



Au thermomix :


Fonction pétrin pendant 1 mn tous les ingrédients

Vous obtenez une boule de pâte ou de gros grumeaux 
que vous mettez en boule 
Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau par
cuillère à soupe

Laissez reposer 1 h

Sans thermomix : 

Faire un puits avec la farine et déposer 
au milieu les ingrédients
rassembler et pétrir avec les mains
Mettre en boule, une heure de repos.


Etalez la pâte au rouleau, pas trop finement,
déposer dans le moule et maintenir tant bien que mal
les bords très hauts bien droits

Fouetter les oeufs, ajouter la ricotta, 
bien mélanger.

Peler et couper en dés tous les légumes crus,
les faire sauter dans une poêle quelques minutes, 
sauf les haricots verts qui sont déjà cuits.

Les couper en dés et les incorporer aux autres légumes.

Bien mélanger, ajouter la crème de tricota
et verser sur la pâte.

Enfourner pour 40 mn à 180°
environ (ça dépend des fours)


Nous l'avons mangée froide et vous ? 
comment la mangerez vous ?

Léger, goûteux, délicieux accompagnée
d'une salade...




Salade d'aubergines à l'ail et aux pignons



Plutôt absente depuis quelques temps...

Ce qui fait que je n'ai pas vu quand cette recette a été publiée 
que la fin de la recette avait sauté ! désolée, je corrige aujourd'hui...

Un peu moins envie de tester....je fais plutôt les recettes déjà réalisées et que 
vous pouvez voir ici...Ma famille me reproche souvent de ne pas 
"refaire" les recettes et même ils citent certaines que j'ai oubliées ! 

Mais je vous l'ai déjà dit mon légume d'été c'est l'aubergine,
donc je ne peux laisser passer celle-ci et c'est sans regret 
car elle est simple et rapide cette recette !

3 aubergines (800g)
Huile 
1 belle poignée Coriandre
Persil
4 gousses d'Ail
1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin
1 bonne pincée de cumin en poudre
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès pour moi
1 belle cuillère à soupe de câpres




Il est recommandé de ne pas peler les aubergines, la peau est très riche 
mais j'ai laissé une lamelle sur deux et préféré sans ! un peu amère la peau !

Découper les aubergines en dés de 2 à 3 cm

Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger les aubergines
Les rincer ensuite et les sécher dans un torchon ou un bout de copain

Hacher les gousses d'ail
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettez les dés d'aubergine à feu vif
Quand elle sont dorées (environ 10 mn) 
Ajouter l'ail haché et le cumin, faire revenir 2 mn et 
laisser refroidir.

Pendant ce temps faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse
Mettre les aubergines dans le plat de service, ajouter vinaigre,
coriandre (lavée et ciselée) , câpres, pignons.

Bine laisser mariner au frais et avant de servir ajuster,
huile d'olive, sel, poivre ? 


Donnez moi vite votre avis....



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