Fideua, la paella aux pates, facile, délicieuse !



Je suis en Espagne, vous le savez, nous adorons ce pays, sa cuisine, son climat
et nous faisons tout ce qui est possible pour y vivre le plus possible...
Surtout à la belle saison, les retraités profitent...

Il fait beau et chaud, même si nous avons essuyé une belle tempête,
pas d'ouragan mais pas de 12 degrés ici ! 

Notre vie est ponctuée de belle marches afin de maintenir une bonne santé
et aussi et surtout éliminer tous les bons petits plats 
que nous nous cuisinons...Aujourd'hui je vais vous parler
de la fideua...Jusque là nous ne l'avions dégustée qu'au restaurant
et nous nous sommes lancés....C'est finalement assez rapide,
facile et bluffant ! tout ce que j'aime !

Pas de photo elle viendra plus tard,
car Chris est tombé follement en amour de ce plat
et nous en sommes à sa deuxième édition ! Hélas, il fait
nuit à chaque fois et les photos sont affreuses.

Pour ne pas rester trop ennuyeuse je vais tout de même
vous ajouter quelques photos de Dénia et vous faire visiter un
peu le marché, ses plages (12 km) et sa côte rocheuse.


Las rotas...







Végétation à la mode...



Des coins fraîcheur


Des fleurs


 





Sur le marché les dattes arrivent....Elles ne sont pas mûres et ne se mangent
que couleur brunes !



Les clémentines sont vertes mais incroyablement douces
et sucrées ???


Pulpo seco ! poulpe sec....On le fait sécher au vent
et ensuite on le grille...Servi avec de l'huile
d'olive j'avoue que là....non, ce n'est pas mon truc !


Oeufs de poisson séchés
(c'est bon....)







De belles promenades vous attendent dans la région avec 
à la fin un bon bain bien rafraîchissant dans de belles grottes 





La fideua


INGRÉDIENTS pour 6 personnes  :

500 g de petits poissons mélangés pour soupe de poisson
2 gambas par personne
2 calamars ou et  2 seiches
500 g de moules
Huile d'olive
1 sachet de paellero se trouve dans les épiceries au sud de la France
rayon spécialité Espangole
si vous ne trouvez pas mettez un cube de bouillon de poisson
1 pincée de pistils de safran
1 oignon ou 2 selon la taille
2 ou 3 gousses d'ail
 1 paquet de pâte à fideua N° 2
(rayon Espagnol)
2 tomates
1 poivron rouge ou vert au choix

Certains ajoutent couteaux, coques....morceaux de poisson
Plus il y a de poissons, meilleure sera votre fideua


LA RECETTE : 

Faire revenir dans une cocotte assez grande l'oignon pelé et haché,
l'ail sans noircir ! ajouter alors les tomates et le poivron,
les poissons et faire revenir

Recouvrir d'eau, saler (très peu....les moules s'en chargent ),
 poivrer, puis disperser le paellero
le safran, le bouillon cube légumes ou poissons.

Laisser mijoter une bonne heure

Pendant ce temps, nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une
casserole où vous les aurez déposées en mettant un couvercle.

Lorsque le couvercle se soulève et le tout bouillonne avec
force, ouvrir les moules et conserver quelques unes en coquilles
pour la décoration...
Réserver le jus...

Revenir au bouillon de poissons

Verser votre jus (soupe) au travers d'un tamis et pilonner
un peu (avec un pilon ou un outil, bien écraser les poissons et les légumes)
Bien écraser et gratter le dessous du tamis !

Ajouter un peu de jus de moules (pas trop en
raison du sel et conserver le jus au cas où....)
 et goûter !

Toute la réussite de la recette est là...le goût de ce bouillon !

Nettoyer seiches et calamars si votre poissonnier ne l'a pas fait,
et dans la poêle de service faire revenir à l'huile d'olive
seiches et calamars coupés en lanières.

Réserver

Faire de même avec  les gambas

Réserver....

Au moment de l'apéritif....juste avant de passer à table ou
pendant l'entrée, faire réchauffer dans la poêle de service le bouillon
Une quantité où les pâtes nageront sans plus !
(si vous préférez faire bouillir dans une casserole mettre la quantité
de pâtes et recouvrir de ce bouillon en ébullition)
Ajouter si nécessaire et même un peu de jus des moules
si le bouillon n'est pas trop salé....


Lorsqu'il y a ébullition mettre alors les pâtes de la fideua
et compter 6 mn de cuisson (indiqué sur le paquet )


Pendant ce temps, ajouter les gambas en les plaçant harmonieusement,
les lanières de seiches ou calamars
les moules, 3 mn avant la fin, en disposant les coquilles

Si par hasard quand les pâtes sont cuites il y a trop de bouillon,
ne pas hésiter à en prélever...à la louche par exemple...

Goûter, goûter....safran, bouillon ? ajouter si nécessaire
cela dépend de vos poissons de soupe !



Servir ensuite bien chaud !

allez en tout petit hein ? la photo ratée ! 




Echine de porc à la Sobresada de Mallorca, le soleil dans l'assiette !






Mes enfants ont eu la chance d'aller à Minorque et m'ont rapporté 
de la sobresada....Ils en ont fait un peu de tout,
dans les pâtes, dans les moules, avec la seiche,
ils se sont régalés !

Pour ceux qui ne connaissent pas, cela se présente comme  
un saucisson ou de la saucisse fraîche, rouge.

Celle des îles Baléares est particulièrement réputée.

Sa saveur est celle du chorizo, moins fort, plus 
fin, délicieuse ! ce n'est pas light,
mais on en met assez peu !








Là je l'ai préparée à ma façon, invention 
maison ! vous pouvez en trouver sur les marchés 
et vous allez vous régaler !


INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 

1 rôti de porc dans l'échine de 1,200 kg environ
1 morceau de sobresada de 250 g environ
6 pommes de terre
2 gros oignons
4 échalotes
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym


LA RECETTE SI FACILE :


- Faire chauffer le four th 180°

- Faire revenir le rôti dans une peu d'huile d'olive
qu'il soit bien doré de tous côtés, réserver le rôti,
conserver la cocotte avec son jus

- Ajouter alors les oignons pelés dans cette cocotte et coupés
 en 4 faire doucement fondre et dorer à peine...Réserver comme
pour le rôti

- Même chose pour les échalotes

-Déposer la sobresada pelée et coupée en morceaux
dans le fond de la cocotte

- Remettre le rôti, les oignons les échalotes,
le verre de vin et les herbes

- Déposer alors les pommes de terre coupées en 2 
sur le rôti et  enfourner laisser 2h 30 
SANS JAMAIS TOUCHER NI OUVRIR 

- Au bout de ce temps ouvrir la cocotte, enfoncer le couteau
dans une pomme de terre (sans mélanger, sans toucher)
et idem dans le rôti...si le couteau s'enfonce facilement
et s'il ressort très chaud du rôti, c'est prêt ! 




Servir bien chaud, le goût des vacances, du soleil,
des îles...On a besoin de cela au moment de la rentrée...











Petits pains aux graines, sans pétrissage...en mode vacances, feignants, rentrée, pressés, pas de pain pour ce soir....




Imaginez la scène : il fait beau, chaud, très chaud et 
vous êtes tranquillement installé(e-s) sur une chaise longue 
par ce bel après-midi ensoleillé  de canicule !

Et vous vous dites : "pas de pain"
Je dois y aller ! je vous rappelle que j'habite à 5 km minimum 
d'une boulangerie ! 
1 heure plus tard : "je dois....."
Et moi la fan de boulange, du pétrin, des tripotages de pâtes, 
je pense :

PAIN SANS PETRISSAGE 

et croyez moi à cet instant....vous êtes une détective professionnelle 
en quelques secondes...
Google est là, lui aussi ! 

C'est parti ! 
Les premiers n'étaient pas terribles, j'en suis à ma quatrième 
fournée et là...là....je vous l'avoue : j'ai frimé !
OUI, oui ! frimé !
J'ai posé le pain devant chaque assiette, 
table joliment décorée et j'ai annoncé au premier 
qui a dit : "ho les jolis petits pains "
Eh oui ! c'est moi qui les ai faits 
Et en voyant la saveur, le côté craquant, 
le goût des petites graines grillés 
les compliments ont plu....J'adore les compliments !
A vous maintenant, 15 mn de manipulation 
et hop ! c'est fait...
Vous me suivez ? 








INGRÉDIENTS :


500 g de farine
8 g de sel (vous pouvez mettre entre 7 et 10
 c'est selon mais pas moins...la levée serait moins belle)
2 c. à café de miel
12 g de levure sèche ICI ( (briochin que je  ne connais pas doit 
faire l'affaire, je l'ai vu sur un autre blog)
320 g d'eau
40 g de lait


LA RECETTE 

Quitter quelques instants  la chaise longue, mettre dans un gros 
saladier (pas porcelaine hein ? trop froide) :

- La farine, le sel, la levure sèche  (sauf si vous devez la mélanger
à de l'eau la levure) et former un puits.

- Faire tiédir à 37° c'est à dire que l'eau est à peine tiède au toucher 
(attention pas plus de 37 °) 
au thermomix si vous voulez...
l'eau, le lait, le miel, prog 3mn/th. 37° /vit 2



- Quand l'eau atteint la température, la verser dans le saladier
dans la farine en puits.
Mélanger rapidement sans plus 
La pâte est très très molle, c'est normal,
ce sera la seule difficulté que vous rencontrerez, 
manipuler cette pâte mais je vais vous donner quelques trucs.

- Couvrir d'un léger voile de farine, très  peu, la première fois
en voyant les photos sur les autres blogs j'en avais trop mis 
et ça fait des boulettes en bouche...beurk !

- Bien couvrir à l'abri des courants d'air et laisser lever 1 h30 
dans un endroit chaud (pas trop ! pas la voiture hein ? on 
me l'a déjà dit !)

- Faire chauffer le four th 240° 
Mettre un plat à four avec un peu d'eau dedans,
il assurera l'humidification 


- Au bout de ce temps la pâte a quasi triplé,
préparer des moules, soit des moules à baguette, 
soit comme moi une plaque de  moules à tarte assez larges 8-10 cm
j'en ai 2 ! chouette ! 

- J'ai mis du papier sulfurisé que j'ai passé sous l'eau pour qu'il
se glisse sans problème dans chaque forme de mes moules.

C'est la deuxième astuce de cette recette, de l'eau, de l'eau, 
beaucoup d'eau ! le papier mouillé, 
puis retourner la pâte sur le silpat légèrement fariné

- Diviser en 8 morceaux cette pâte qui s'étale
et déposer avec votre ustensile humide (pour moi un coupe pâte
mais un couteau ou cuillère fera l'affaire)  un tas sur 
chaque papier sulfurisé.

- Continuer à arroser avec l vaporisateur 
du repassage ! si si....
Puis déposer des graines dessus 
et  un ou deux grains de fleur de sel

Enfourner (mon four a mis 7 mn encore à chauffer)


 les pains ont gonflé pendant le temps que le four finisse
de chauffer...






Mes petits pains ont mis 25 mn à cuire
ça dépend des fours

Lorsque vous les sortez installez les sur une grille, 
afin que le dessous ne s'humidifie pas 
Et admirez ce beau résultat ! 








Allez dans votre chaise longue vous reposer vous le méritez 
tout ce travail ! ce pétrin qui vous a obligés à vous lever si tôt...

Et n'oubliez pas de frimer ! C'est vous qui les avez faits !

Demandez quelques compliments si ça ne vient pas !


Ah le lendemain ils étaient tout mous ! coupé en 2
et hop au grille-pain ils sont sortis comme frais encore 
le jour d'après ! vraiment...emballés !







Fideua, la paella aux pates, facile, délicieuse !

Je suis en Espagne, vous le savez, nous adorons ce pays, sa cuisine, son climat et nous faisons tout ce qui est possible pour y vivr...